I. Određivanje koncentracije alkohola u destilaciji
Posmatrajte mjehuriće u pivarstvu
Mjehurići koji se stvaraju tokom kuhanja su važan kriterij za procjenu koncentracije alkohola. Proizvođač alkoholnih pića procjenjuje početnu koncentraciju alkohola posmatrajući količinu, veličinu i trajanje mjehurića koji se stvaraju tokom destilacije. Alkoholna pića sa više mjehurića i dužim trajanjem obično imaju veću koncentraciju alkohola.
Podešavanje pritiska pare i vremena
Koncentracija alkohola može se podesiti promjenom pritiska pare i vremena destilacije. Proizvođač alkoholnih pića podešava temperaturu zagrijavanja kako bi kontrolisao koncentraciju alkohola za različite tačke ključanja alkohola i vode. Alkohol se ekstrahuje korelacijom odnosa između temperature i gustine na osnovu 20℃ i koncentracije od 55 stepeni, odnosno tehnikom koja uključuje „tri temperature i jednu koncentraciju“.
Eliminišite predumišljaje i finte
Destilirana alkoholna pića se dijele na prednje, srca i finte. Prednje i finte su niske koncentracije i ne mogu se uzeti kao gotova alkoholna pića. Proizvođač alkoholnih pića će eliminirati 10% prednjih finti u prednjem dijelu i 5% finti u stražnjem dijelu, a kao gotova alkoholna pića uzimat će samo srca iz srednjeg dijela. Finte se mogu vratiti na sito i ponovo destilirati.
Podesite brzinu destilacije
Prevelika ili preniska brzina destilacije utjecat će na koncentraciju tekućine. Općenito, destilirana tekućina je pogodna u rasponu od 20-30 kg na sat kako bi se osigurala stabilna koncentracija tekućine i ispunjavanje zahtjeva.
2. Obrada nakon ekstrakcije
Klasifikacija i skladištenje
Ekstrahirana tečnost se kategorizira i skladišti prema koncentraciji i okusu, što je pogodno za kasnije miješanje i doziranje.
Izbor različitih rundi žestokih pića i aromatiziranih alkoholnih pića
Žestoka pića će se ekstrahirati mnogo puta tokom procesa kuhanja, a njihova aroma varira. Odabirom žestoke pića iz različitih rundi i dodavanjem aromatiziranog žestokog pića (kao što je žestoko piće s okusom umaka i žestoko piće s okusom dna), koncentracija i okus žestoke pića mogu se prilagoditi.
Inspekcija kvalitete
Provjerite sadržaj alkohola, okus i aromu ekstrahiranog alkoholnog pića kako biste se uvjerili da kvalitet ispunjava zahtjeve.
Miješanje uzoraka i formalno miješanje
Nakon određivanja tijela tekućine, uzorak se miješa kako bi se optimizirao omjer različitih baza. Zatim se miješaju u serijama pomoću mehaničkih uređaja poputalcoholkonceptntrationmetarza ravnomjerno miješanje kako bi se osigurala konzistentna koncentracija i okus.
Verifikacija i fino podešavanje
Nakon miješanja u seriji, uzmite malu količinu uzoraka za senzornu i fizičko-hemijsku evaluaciju i uporedite ih s rezultatima miješanja uzoraka. Ako postoji odstupanje, analizirajte uzrok i izvršite prilagođavanja dok se ne ispuni standard.
3. Primjena Lonnmeter online mjerača gustoće
Tokom procesa kuhanja alkoholnih pića, Lonnmeter online mjerač gustoće može pratiti gustoću i koncentraciju alkohola u stvarnom vremenu i pružiti tačnu podršku podacima za destilaciju i miješanje. Njegove prednosti uključuju:
Praćenje u realnom vremenu: gustina alkohola se mjeri u realnom vremenu kako bi se proizvođaču alkoholnih pića pomoglo da preciznije kontroliše koncentraciju alkohola tokom destilacije.
Automatska kontrola: pritisak pare i brzina destilacije se automatski podešavaju kako bi se poboljšala efikasnost proizvodnje ako jealcohol densihvala titerje povezan s opremom za destilaciju.
Osiguranje kvalitete: tačni podaci o koncentraciji su obezbijeđeni kako bi se osigurala konzistentnost okusa i kvalitete gotovog alkoholnog pića prilikom miješanja.
Sažetak
Kontrola koncentracije alkohola u proizvodnji žestokih pića je složen i delikatan proces koji uključuje destilaciju, eliminaciju predumišljaja i finti, odabir različitih rundi žestokog pića, miješanje i druge radne procese. Kombiniranjem tradicionalnih tehnika s modernom tehnologijom (kao što jeLonmetaronline mjerač gustoće), koncentracija alkoholnog pića može se preciznije kontrolirati kako bi se osiguralo da kvalitet i okus alkoholnog pića ispunjavaju očekivane standarde.
Vrijeme objave: 07.02.2025.
