Brix mjerenje gustine
Džem mnogi vole zbog svog bogatog i fino podešenog ukusa, gde je jedinstvena voćna aroma izbalansirana sa slatkoćom. Međutim, previsok ili nizak sadržaj šećera utječe na njegov okus. Brix je ključni pokazatelj koji ne samo da utječe na okus, teksturu i rok trajanja džema, već je i usko povezan s njegovom kvalitetom i nutritivnom vrijednošću. Uronimo u ovaj važan koncept.
01 Šta je Brix i Brix stepen?
Brix (°Bx) se odnosi na postotak koncentracije šećera u otopini. Često predstavlja rastvorljivi čvrsti sadržaj proizvoda u industriji citrusa. Mjerenje Brixa ima široku primjenu u hortikulturi, gdje se koristi za određivanje zrelosti plodova — što je viši stepen brixa, plodovi su zreliji. Brix stupanj se određuje pomoću refraktometra, koji mjeri koncentraciju šećera u 100 g otopine saharoze.
Brix stepen označava sadržaj rastvorljive čvrste supstance u rastvoru jednostavno, obično izražen u obliku procenta saharoze. Odražava sadržaj šećera u pekmezu, utiče na ukus i status.
02 Kako vrijednost Brixa utječe na džem?
1️⃣ Utjecaj na okus: Brix vrijednost igra odlučujuću ulogu u okusu džema. Niži Brix rezultira blagim okusom sa nedovoljnom slatkoćom, dok pretjerano visok Brix može učiniti džem preslatkim, maskirajući prirodne voćne arome. Dobro izbalansiran Brix osigurava slatko-kiseli okus, stvarajući ugodno iskustvo jela.
2️⃣ Uticaj na teksturu: različito voće sadrži različite nivoe šećera, što Brix čini bitnim faktorom konzistencije džema. Prava koncentracija šećera pomaže u formiranju stabilne strukture gela, dajući džemu idealnu gustoću i stabilnost.
3️⃣ Utjecaj na rok trajanja: Budući da Brix vrijednost predstavlja postotak saharoze u pekmezu, veća koncentracija šećera pomaže u inhibiciji rasta mikroba, čime se produžava rok trajanja proizvoda.
03 Kako izmjeriti Brix vrijednost u Jam-u
Brix vrijednost igra ključnu ulogu u proizvodnji džema. Dvije najčešće metode mjerenja su:
Metoda refraktometra: Koristi ugao prelamanja svjetlosti u različitim koncentracijskim otopinama za određivanje Brix vrijednosti. To je brza i laka metoda.
Metoda gustine: Određuje Brix mjerenjem gustine otopine, nudeći visoku preciznost.
04 Primjena odLonnmeterInline mjerač gustoće u proizvodnji džema
U proizvodnji džema,LonnmeterInline mjerač gustoće pruža efikasno i precizno rješenje za kontrolu koncentracije šećera:
✅ Praćenje u realnom vremenu: Inline mjerač gustoće kontinuirano mjeri gustinu džema i Brix vrijednost, omogućavajući proizvođačima da prilagode sadržaj šećera u realnom vremenu kako bi osigurali konzistentnost proizvoda.
✅ Automatsko upravljanje: Integrisano sa proizvodnom opremom, omogućava automatsko Brix prilagođavanje, poboljšavajući efikasnost i kvalitet proizvoda.
✅ Osiguranje kvaliteta: Tačni Brix podaci osiguravaju optimalan ukus, teksturu i rok trajanja za džem proizvode.
Zaključak
Brix vrijednost je kritičan parametar u proizvodnji džema i kontroli kvaliteta. Koristeći naučne metode mjerenja kao što su refraktometri i mjerači gustoće, zajedno sa modernom tehnologijom kao što jeLonnmeter Inline Density Meter, proizvođači mogu precizno kontrolisati nivo šećera kako bi stvorili visokokvalitetni džem bogatog okusa, stabilne teksture i dužeg roka trajanja. Razumijevanje značaja Brix vrijednosti i njenog mjerenja je od suštinskog značaja za poboljšanje kvaliteta džema.
Vrijeme objave: Feb-07-2025
