Mjerenje Brix gustoće
Mnogi vole džem zbog svog bogatog i fino usklađenog okusa, gdje je jedinstvena voćna aroma uravnotežena slatkoćom. Međutim, previsok ili nizak sadržaj šećera utiče na njegov okus. Brix je ključni pokazatelj koji ne utiče samo na okus, teksturu i rok trajanja džema, već je usko povezan i s njegovim kvalitetom i nutritivnom vrijednošću. Hajde da se pozabavimo ovim važnim konceptom.
01 Šta je Brix i Brix stepen?
Brix (°Bx) se odnosi na procentualnu koncentraciju šećera u rastvoru. Često predstavlja sadržaj rastvorljive čvrste materije u proizvodu u industriji citrusa. Mjerenje Brixa se široko primjenjuje u hortikulturi, gdje se koristi za određivanje zrelosti voća - što je veći Brix stepen, to su plodovi zreliji. Brix stepen se određuje pomoću refraktometra, koji mjeri koncentraciju šećera u 100 g rastvora saharoze.
Brix stepen označava sadržaj rastvorljivih čvrstih materija u rastvoru, obično izražen u obliku procenta saharoze. Odražava sadržaj šećera u džemu, utičući na ukus i stanje.
02 Kako Brix vrijednost utiče na džem?
1️⃣ Utjecaj na okus: Brix vrijednost igra odlučujuću ulogu u okusu džema. Niži Brix rezultira blagim okusom s nedovoljnom slatkoćom, dok pretjerano visok Brix može učiniti džem previše slatkim, maskirajući prirodne voćne arome. Dobro uravnotežen Brix osigurava slatko-kiseli okus, stvarajući ugodno iskustvo jela.
2️⃣ Utjecaj na teksturu: Različito voće sadrži različite nivoe šećera, što Brix čini bitnim faktorom u konzistenciji džema. Prava koncentracija šećera pomaže u formiranju stabilne gel strukture, dajući džem idealnu gustoću i stabilnost.
3️⃣ Utjecaj na rok trajanja: Budući da Brix vrijednost predstavlja postotak saharoze u džemu, veća koncentracija šećera pomaže u inhibiranju rasta mikroba, čime se produžava rok trajanja proizvoda.
03 Kako izmjeriti Brix vrijednost u džemu
Brix vrijednost igra ključnu ulogu u proizvodnji džema. Dvije najčešće metode mjerenja su:
Metoda refraktometra: Koristi ugao prelamanja svjetlosti u rastvorima različitih koncentracija za određivanje Brix vrijednosti. To je brza i jednostavna metoda.
Metoda gustoće: Određuje Brix mjerenjem gustoće otopine, nudeći visoku tačnost.
04 PrimjenaLonnmeterInline mjerač gustoće u proizvodnji džema
U proizvodnji džema,LonmetarInline mjerač gustoće pruža efikasno i precizno rješenje za kontrolu koncentracije šećera:
✅ Praćenje u realnom vremenu: Ugrađeni mjerač gustoće kontinuirano mjeri gustoću džema i Brix vrijednost, omogućavajući proizvođačima da prilagode sadržaj šećera u realnom vremenu kako bi osigurali konzistentnost proizvoda.
✅ Automatizirana kontrola: Integrirana s proizvodnom opremom, omogućava automatsko podešavanje Brix stepena, poboljšavajući efikasnost i kvalitetu proizvoda.
✅ Osiguranje kvalitete: Tačni Brix podaci osiguravaju optimalan okus, teksturu i rok trajanja proizvoda od džema.
Zaključak
Brix vrijednost je ključni parametar u proizvodnji džema i kontroli kvalitete. Korištenjem naučnih metoda mjerenja kao što su refraktometri i mjerači gustoće, zajedno s modernom tehnologijom poputLonmetar Inline mjerač gustoće, proizvođači mogu precizno kontrolirati nivo šećera kako bi stvorili visokokvalitetni džem bogatog okusa, stabilne teksture i dužeg roka trajanja. Razumijevanje značaja Brix vrijednosti i njenog mjerenja je ključno za poboljšanje kvalitete džema.
Vrijeme objave: 07.02.2025.
