Mjerenje koncentracije soka od manga
Mango potiče iz Azije i sada se uzgaja u toplim regijama širom svijeta. Postoji otprilike 130 do 150 sorti manga. U Južnoj Americi najčešće uzgajane sorte su Tommy Atkins mango, Palmer mango i Kent mango.
01 Tok rada za obradu manga
Mango je tropsko voće sa slatkim mesom, a stabla manga mogu narasti i do 30 metara u visinu. Kako se mango pretvara u hranjiv i zdrav pire ili koncentrat soka? Istražimo tijek rada za preradu koncentrata soka od manga!
Proizvodna linija za koncentrat soka od manga uključuje sljedeće korake:
1. Pranje manga
Odabrani mango se potapa u čistu vodu radi daljnjeg uklanjanja dlačica mekom četkom. Zatim se namaču u 1%-tnoj otopini klorovodične kiseline ili otopini deterdženta za ispiranje i uklanjanje ostataka pesticida. Pranje je prvi korak u proizvodnoj liniji manga. Nakon što se mango stavi u spremnik za vodu, sva prljavština se uklanja prije nego što se pređe na sljedeću fazu.
2. Rezanje i uklanjanje koštica
Koštice prepolovljenih manga uklanjaju se pomoću mašine za rezanje i vađenje koštica.
3. Očuvanje boje namakanjem
Prepolovljeni i očišćeni mango se natapaju u miješanoj otopini od 0,1% askorbinske i limunske kiseline kako bi se sačuvala njihova boja.
4. Zagrijavanje i pulpiranje
Komadi manga se zagrijavaju na 90°C–95°C tokom 3–5 minuta kako bi omekšali. Zatim se propuštaju kroz mašinu za pulpiranje sa sitom od 0,5 mm kako bi se uklonile kore.
5. Podešavanje okusa
Prerađena pulpa manga se prilagođava ukusu. Okus se kontroliše na osnovu specifičnih omjera kako bi se poboljšao ukus. Ručno dodavanje aditiva može uzrokovati nestabilnost ukusa.linijski brix metarpravi prodore u preciznostimjerenje brix stepeni.
6. Homogenizacija i degazacija
Homogenizacija razbija suspendovane čestice pulpe na manje čestice i ravnomjerno ih raspoređuje u koncentratu soka, povećavajući stabilnost i sprječavajući odvajanje.
- Koncentrat soka se propušta kroz homogenizator visokog pritiska, gdje se čestice pulpe i koloidne supstance pod visokim pritiskom (130–160 kg/cm²) provlače kroz sitne rupe prečnika 0,002–0,003 mm.
- Alternativno, za homogenizaciju se može koristiti koloidni mlin. Kako koncentrat soka protiče kroz otvor koloidnog mlina od 0,05–0,075 mm, čestice pulpe su izložene jakim centrifugalnim silama, što uzrokuje njihove sudare i meljenje jedna o drugu.
Inteligentni sistemi za praćenje u realnom vremenu, kao što su online mjerači koncentracije soka od manga, neophodni su za preciznu kontrolu koncentracije soka.
7. Sterilizacija
U zavisnosti od proizvoda, sterilizacija se vrši pomoću pločastog ili cjevastog sterilizatora.
8. Sok od koncentrata manga za punjenje
Oprema i proces punjenja variraju ovisno o vrsti ambalaže. Na primjer, proizvodna linija za napitke od manga za plastične boce razlikuje se od one za kartone, staklene boce, limenke ili Tetra Pak kartone.
9. Postpakovanje za sok od koncentrata manga
Nakon punjenja i zatvaranja, može biti potrebna sekundarna sterilizacija, ovisno o procesu. Međutim, Tetra Pak kartoni ne zahtijevaju sekundarnu sterilizaciju. Ako je potrebna sekundarna sterilizacija, obično se vrši sterilizacijom pasteriziranim sprejem ili sterilizacijom obrnutim bocama. Nakon sterilizacije, ambalažne boce se etiketiraju, kodiraju i pakuju u kutije.
02 Serija pirea od manga
Smrznuti pire od manga je 100% prirodan i nefermentiran. Dobija se ekstrakcijom i filtriranjem soka od manga i konzervira se isključivo fizičkim metodama.
03 Serija koncentrata soka od manga
Smrznuti koncentrat soka od manga je 100% prirodan i nefermentiran, proizveden ekstrakcijom i koncentriranjem soka od manga. Koncentrat soka od manga sadrži više vitamina C od narandži, jagoda i drugog voća. Vitamin C pomaže u poboljšanju aktivnosti imunoloških ćelija, tako da pijenje soka od manga može ojačati imunološki sistem tijela.
Sadržaj pulpe u koncentratu soka od manga kreće se od 30% do 60%, zadržavajući visok nivo prvobitnog sadržaja vitamina. Oni koji preferiraju nižu slatkoću mogu se odlučiti za koncentrat soka od manga.
Vrijeme objave: 24. januar 2025.
