PregledSladni sirup
Sladni sirup je škrobni šećerni proizvod napravljen od sirovina kao što je kukuruzni škrob putem ukapljivanja, saharifikacije, filtracije i koncentracije, s maltozom kao glavnom komponentom. Na osnovu sadržaja maltoze, može se klasificirati u M40, M50, M70 i kristalnu maltozu. Njegova slatkoća je oko 30%-40% saharoze, a ima odličnu rastvorljivost u vodi, lipofilnost, otpornost na kiseline i toplotu, što ga čini široko korištenim u proizvodnji slatkiša, peciva, smrznutih deserta i farmaceutskih proizvoda.
Proizvodni procesSladni sirup
Moderna industrijska proizvodnja uglavnom usvajametoda s punim enzimima, koji nudi blage reakcijske uvjete, visoku specifičnost i jednostavnu mehanizaciju i industrijalizaciju u usporedbi s tradicionalnom saharifikacijom ekstrakta slada. Ključni enzim u procesu jeβ-amilaza, koji hidrolizira α-1,4 glikozidne veze s neredukirajućih krajeva molekula škroba dajući maltozu, ali ne može hidrolizirati α-1,6 glikozidne veze.
Razvoj sladnog sirupa uglavnom je usmjeren na:
- Visoko-sladni sirupsa sadržajem čvrstih materija ≥80%, koji ostaje stabilan bez kristalizacije pod normalnim uslovima skladištenja.
- Proizvodnja čiste maltoze.
U proizvodnji sirupa s visokim udjelom slada, stepen ukapljivanja mora se pažljivo kontrolisati.DE (ekvivalent dekstroze) vrijednost ne veća od 10Međutim, niža DE vrijednost može dovesti do povećane viskoznosti tokom saharifikacije, smanjene enzimske efikasnosti i negativno uticati na kvalitet konačnog proizvoda.
Izazovi i optimizacija hidrolize škrobnog mlijeka visoke koncentracije
Hidroliza škroba do šećera uključuje dvije faze:ukapljivanje i saharifikacijaTradicionalni procesi koriste25%-35% škrobnog mlijeka, što zahtijeva velike količine vode. Budući da je samo mali dio ove vode potreban za enzimske reakcije, većina se mora ispariti nakon saharifikacije, što dovodi do povećanogpotrošnja energije i troškovi proizvodnjeOsim toga, neki procesi fermentacije zahtijevajurastvori šećera sa koncentracijom preko 40%, što stvara potražnju za većim sadržajem čvrstih materija u saharificiranim tečnostima.
Povećanjekoncentracija škrobnog mlijekaje efikasan način za smanjenje troškova isparavanja. Međutim, sistemi visoke koncentracije rezultiraju povećanimviskoznost, nepotpuna hidroliza supstrata i smanjena enzimska efikasnost. U industrijskoj proizvodnji, da bi se dobilosladni sirupsa ≥90% sadržaja maltoze, koncentracija škrobnog mlijeka se obično kontrolira na10%-20%, ne preko25%Buduća istraživanja trebaju se fokusirati na optimizaciju enzimske hidrolize u uvjetima visoke koncentracije supstrata kako bi se povećala produktivnost i ekonomska efikasnost.
Lonnmeter Online mjerač gustoće uSladni sirupProdukcija
Tokom proizvodnje sladnog sirupa, praćenje koncentracije saharificirane tečnosti u realnom vremenu je ključno za osiguranje kvaliteta proizvoda.LonmetarSladni sirupMjerač gustoćeomogućava precizno praćenje koncentracije škrobnog mlijeka i šećerne tekućine tokomukapljivanje i saharifikacija, postižući:
✅Praćenje koncentracije u realnom vremenu, smanjujući greške pri ručnom uzorkovanju i poboljšavajući efikasnost proizvodnje.
✅Automatizirana kontrola krajnjih tačaka saharifikacije, osiguravajući stabilan sadržaj maltoze.
✅Optimizacija procesa isparavanja, smanjujući potrošnju energije i povećavajući ekonomske koristi.
Uz primjenuLonmetarOnline mjerač gustoće, proizvođači mogu postići preciznijekontrola procesa, poboljšatiautomatizacija, smanjititroškovii osigurajte višeefikasnu i stabilnu proizvodnju.
Vrijeme objave: 11. februar 2025.
