Pregled odSladni sirup
Sladni sirup je škrobni šećerni proizvod napravljen od sirovina kao što je kukuruzni škrob putem ukapljivanja, saharifikacije, filtracije i koncentracije, s maltozom kao njegovom glavnom komponentom. Na osnovu sadržaja maltoze, može se klasifikovati na M40, M50, M70 i kristalnu maltozu. Njegova slatkoća je oko 30%-40% saharoze, a ima odličnu topljivost u vodi, lipofilnost, otpornost na kiseline i toplinu, što ga čini širokom primjenom u proizvodnji slatkiša, peciva, smrznutih deserta i farmaceutskih proizvoda.
Proizvodni procesSladni sirup
Moderna industrijska proizvodnja uglavnom usvajametoda punog enzima, koji nudi blage uslove reakcije, visoku specifičnost i laku mehanizaciju i industrijalizaciju u poređenju sa tradicionalnom saharifikacijom ekstrakta slada. Ključni enzim u procesu jeβ-amilaza, koji hidrolizira α-1,4 glikozidne veze sa nereducirajućih krajeva molekula škroba da bi proizveo maltozu, ali ne može hidrolizirati α-1,6 glikozidne veze.
Razvoj sladnog sirupa uglavnom je usmjeren na:
- visoko-sladni sirupsa sadržajem čvrste supstance ≥80%, koji ostaje stabilan bez kristalizacije u normalnim uslovima skladištenja.
- Proizvodnja čiste maltoze.
U proizvodnji visoko-sladnog sirupa, stepen ukapljivanja mora biti pažljivo kontrolisan, uz aDE (ekvivalent dekstroze) vrijednost ne prelazi 10. Međutim, niža DE vrijednost može dovesti do povećanog viskoziteta tokom saharifikacije, smanjene enzimske efikasnosti i negativno utjecati na kvalitetu finalnog proizvoda.
Izazovi i optimizacija hidrolize škrobnog mlijeka visoke koncentracije
Hidroliza škroba u šećer uključuje dvije faze:ukapljivanje i saharifikacija. Korištenje tradicionalnih procesa25%-35% skrobno mlijeko, što zahtijeva velike količine vode. Budući da je samo mali dio ove vode potreban za enzimske reakcije, većina se mora ispariti nakon saharifikacije, što dovodi do povećanjapotrošnja energije i troškovi proizvodnje. Osim toga, neki procesi fermentacije zahtijevajurastvori šećera sa preko 40% koncentracije, stvarajući potražnju za većim sadržajem čvrstih supstanci u saharificiranim tekućinama.
Povećanjekoncentracija skrobnog mlijekaje efikasan način za smanjenje troškova isparavanja. Međutim, sistemi visoke koncentracije rezultiraju povećanjemviskozitet, nepotpuna hidroliza supstrata i smanjena enzimska efikasnost. U industrijskoj proizvodnji, dobitisladni sirupsa ≥90% sadržaja maltoze, koncentracija škrobnog mlijeka se obično kontrolira na10%-20%, ne prelazi25%. Buduća istraživanja bi se trebala fokusirati na optimizaciju enzimske hidrolize u uvjetima visoke koncentracije supstrata kako bi se povećala produktivnost i ekonomska efikasnost.
Lonnmeter Online Density Meter inSladni sirupProizvodnja
Tokom proizvodnje sladnog sirupa, praćenje koncentracije saharificirane tekućine u realnom vremenu je ključno za osiguranje kvaliteta proizvoda. TheLonnmeterSladni sirupDensity Meteromogućava precizno praćenje koncentracije škrobnog mlijeka i tečnosti šećera tokomukapljivanje i saharifikacija, postizanje:
✅Praćenje koncentracije u realnom vremenu, smanjujući greške ručnog uzorkovanja i poboljšavajući efikasnost proizvodnje.
✅Automatska kontrola krajnje tačke saharifikacije, osiguravajući stabilan sadržaj maltoze.
✅Optimizacija procesa isparavanja, smanjenje potrošnje energije i povećanje ekonomske koristi.
Uz primjenuLonnmeterOnline mjerač gustoće, proizvođači mogu postići preciznijekontrola procesa, poboljšatiautomatizacija, smanjititroškovi, i osigurajte višeefikasnu i stabilnu proizvodnju.
Vrijeme objave: Feb-11-2025
